哎呀，说到肘子，大家首先想到的可能就是啃起来的那个“爽”字。但是，想要做出一道好吃的卤肘子，可不是想象中那么简单哦！

首先，选材就得讲究。新鲜的肘子，那皮肤得带点儿弹性，肉得饱满但不能太肥，最好有点微微的筋道，这样口感才最佳。

然后，清洗也是一大关键。肘子得洗得干净，不能有一点儿血水或杂质，否则卤出来的味道就不纯了。

接下来，就是腌制。腌制得用点儿心，不能太咸也不能太淡，得刚好能入味儿。而且，腌制的时间得掌握好，太短了不入味，太长了又太咸。

最后，才是卤。这卤可是个技术活，得用慢火，得用老汤，还得用点儿心。火大了，肘子就老了；火小了，肘子又不入味。

可是，这些都只是基础，真正的秘诀还在后面呢！

秘诀一：特制香料

咱们这特制香料，可是独家秘制，包括八角、桂皮、香叶、花椒、丁香等等，每一味都有它独特的香味，组合起来更是妙不可言。

秘诀二：独家酱料

这酱料，可是用十几种食材慢慢熬出来的，有甜有咸，有香有辣，总之就是一个字——绝！

秘诀三：火候掌握

这火候，得用慢火慢慢炖，炖到那个肉都烂了，骨头都快化了，那个味儿才正呢！

好了，现在咱们就来看看具体的做法吧！

做法一：清洗

先把肘子洗干净，然后用刀在皮上划几刀，这样炖的时候更容易入味。

做法二：腌制

把肘子放入大碗中，加入盐、酱油、料酒、姜、蒜、糖等调料，腌制半小时左右。

做法三：卤制

1. 准备一口大锅，放入足够的水，把腌制好的肘子放进去，再加入特制香料和独家酱料。
2. 用大火把水烧开，然后转小火慢慢炖。
3. 炖到肘子软烂，骨肉分离，就可以关火了。
4. 让肘子在锅里再焖一会儿，这样味道更入味。

最后，把卤好的肘子捞出来，稍微凉一下，就可以切块码盘了。那个香味，隔着老远都能闻到，简直让人流口水！

小贴士：

1. 肘子选购时，最好选前肘，前肘肉多骨头少，更适合卤制。
2. 腌制时，可以根据自己的口味调整调料的用量。
3. 炖的时候，火候一定要掌握好，火大了肘子容易炖老，火小了则不入味。
4. 炖好后，让肘子在锅里焖一会儿，这样味道更入味。

哎呀，说了这么多，是不是已经迫不及待想要尝试了呢？别急，等你做好了，我保证你会觉得，原来肘子还可以这么做，这么好吃！